Hervé THIS Casseroles éprouvettes Montauban (82000)

Résumé Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'?ufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'?ufs additionnés de sucre doivent êtr... lire plus